11054 Бизнес план для открытия Детского кафе "...." во владимире
Содержание:
Введение. 3 1. Маркетинговое исследование. 6 2. Организация деятельности кафе. 11 3. Персонал. 14 4. Расчет затрат. 16 5. Организация труда. 18 6. Расчет доходов и прибыли. 20 7. Обоснование эффективности. 22 Заключение. 27 Список литературы 28
Введение. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание в настоящее время представляет собой совокупность предприятий различных форм собственности, объединенных по характеру перерабатываемого сырья (полуфабрикатов), выпускаемой продукции и формой обслуживания населения. В классификации отраслей общественное питание относится к сфере материального производства. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. Что касается современной ситуации в сфере услуг, то в последние годы ресторанный рынок развивался бурными темпами. Так, только в Москве за несколько лет было открыто более тысячи новых ресторанов, в т.ч. с национальными кухнями, однако далеко не каждое новое предприятие смогло занять свою ступень в ресторанном бизнесе: кризис 1998 года, привел к массовому оттоку клиентов из ресторанов и отбросил ресторанный рынок далеко назад. Цель данного проекта - разработать бизнес план открытия детского кафе «Бегемот» в городе Владимир. Рост оборота в сфере общественного питания аналитики и участники рынка связывают с возросшей покупательной способностью россиян и развитием демократичных сегментов рынка. Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2012 г. оборот рынка составил 125,1 млрд руб. – на 10,9% больше, чем за тот же период в 2011 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% – до 19,5 млрд руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент “быстрого питания“ – наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте. Рынок общественного питания наращивает обороты: об этом свидетельствует как статистика, так и появление все новых ресторанов и кафе (и независимых, и сетевых). Численность населения г. Владимир по состоянию на 01.01.2012 составляет 348,6 тыс. чел. Развитие города характеризовалось положительной динамикой основных социально-экономических показателей. Достигнуто по сравнению с 2010 годом увеличение оборота розничной торговли (116,9%), оборота общественного питания (108,8%), объема платных услуг населению по крупным и средним организациям (108,7%), объема работ, выполненных по виду деятельности «строительство» по крупным и средним организациям (101,8%). Среднемесячная заработная плата работников организаций (без учета субъектов малого предпринимательства) за январь - ноябрь выросла к аналогичному периоду предшествующего года на 9,2% и составила 19 774,4 рубля. Доходная часть бюджета города за отчетный период исполнена в сумме 6 236 млн руб. или 100,6% к плану года. Расходы бюджета города исполнены в сумме 5 887 млн руб. или 92,3% к плану года. Сохранена социальная направленность бюджета - расходы на социальную сферу составили 67,2%. В полном объеме выполнены обязательства по выплате заработной платы работникам учреждений бюджетной сферы, оплате питания в школах и детских дошкольных учреждениях, социальных выплат населению. Размещено заказов на поставки товаров, выполнение работ и оказание услуг для муниципальных нужд на сумму 3 637,4 млн руб., в т.ч. путем проведения электронных аукционов - 2 524,5 млн руб. Условная экономия по результатам торгов и запроса котировок составила 207,5 млн руб. В городе функционируют 452 предприятия общественного питания на 26,5 тыс. посадочных мест, в т. ч. 337 предприятий общедоступной сети на 12,2 тыс. посадочных мест. В отчетном периоде открылось 24 предприятия общественного питания на 268 рабочих мест, в т.ч. предприятие быстрого обслуживания «Макдоналдс» (ул.Гагарина, 2) на 111 посадочных мест, пивной ресторан «Бюргер» (Октябрьский проспект, 22-а) на 120 посадочных мест и др.
1. Маркетинговое исследование. Планируется открытие детского кафе на проспекте Строителей. Обоснование месторасположения детского кафе заключается в том, что именно в этом районе расположено больше всего детских организаций, из них детских садов: МДОУ Детский сад № 1, МДОУ Детский сад № 61, МДОУ Детский сад № 63, МДОУ Детский сад № 64, МДОУ Детский сад № 54. В ходе исследования будущих конкурентов детского кафе «Бегемот», выяснилось, что респонденты относят к конкурентам следующие предприятия питания, работающие в Владимире в том же сегменте, что и кафе «Бегемот». - Кафе «Гелиос»; - Кафе «Лунное сияние»; - Кафе «Волна»; - Кафе Баскин Робинс». На рис.1.представлена доля рынка общественного питания г. Владимир.
---------------------------------- Список литературы 1. Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: «Издательство ПРИОР», 2012.-360с. 2. Бабич А.М, и др. Экономика ресторанного бизнеса- М.:ТЕИС, 2012.- 204с. 3. Бизнес-план. Методические материалы – 3-е изд., доп. /Под ред. Н.А. Колесниковой, А.Д. Миронова. – М.: «Финансы и статистика», 2010.- 410 с. 4. Бизнес-план. Методические материалы. – 3-е изд., доп./ Под ред. Н.А. Колесниковой, А.Д. Миронова. – М.: Финансы и статистика, 2010. - 256 с. 5. Бизнес-план: рекомендации по составлению. - М.: «Издательство ПРИОР», 2012 - 304 с. 6. Бринк, И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. Серия «Учебники, учебные пособия» [Текст] / И. Ю. Бринк, Н. А. Савельева. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 384 с. 7. Букаяков М.И. Внутрифирменное планирование. Учебник – М.: Инфра-М, 2011.- 312 с. 8. Воронцовский А.В. Инвестиции и финансирование. Методы оценки и обоснования. Издательство С.Петербургского университета, 2010 г.- 417 с. 9. Горбылева З.М, Экономика ресторанного дела: учебно-практическое пособие. 2-е издание. - Минск: БГЭУ, 2012.- 254 с. 10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес – план: методика разработки. 45 реальных образцов бизнес – плана. – М.: «Ось-89», 2002 г. 11. Горохов, Н. Ю. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ [Текст] / Н. Ю. Горохов, В. В. Малеев. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 1998. – 132 с. 12. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика): Учеб. Пособ./ Под ред. В.М. Попова. - М,: Финансы и статистика, 2012. – 368 с. 13. Зелль А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов: пер. с нем. – М.: Издательство «Ось-89», 2010 - 487 с. 14. Методические указания: Бизнес-план предприятия [Текст]/ А. Н. По-лозова, А. А. Балашова. – Воронеж: ВГТА, 1998. - 16 с. 15. Сухова, Л. Ф. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия: учеб. пособие [Текст] / Л. Ф. Сухова, Н. А. Чернова. – М.: Финансы и статистика, 2000 –120 с. 16. Тарасова, Е. В. Инвестиционное проектирование: конспект лекций [Текст] / Е. В. Тарасова. – М.: «Изд-во ПРИОР», ИВАКО Аналитик, 1998.– 86 с. 17. Фальцман, В. К. Оценка инвестиционных проектов и предприятий [Текст] / В. К. Фальцман. – М.: ТЕИС, 1999. – 146 с 18. Черняк, В. З. Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие [Текст] / В. З. Черняк, А. В. Черняк, И. В. Довдиенко. – М.: Изд-во РДЛ, 2000. – 120 с.
