10572 Кафе с самообслуживанием на 100 посадочных мест при торговом центре.
Содержание: 1. Характеристика предприятия 3 2. Функциональные группы помещений «Сбарро» 5 3. Дневной план меню для «Сбарро» 7 4. Меню для новогоднего банкета. 9 5. Производственная программа горячего и холодного цехов. 11 6. Рабочие места в горячем и холодном цехах (оборудование и инвентарь). 13 7. Сервировка столов для новогоднего банкета. 17 8. Технологическая карта по плану меню. 18 9. Технологическая карта на фирменное блюдо. 20
1. Характеристика предприятия ООО «Бразерс и Компания» более шести лет представляет на российском рынке брэнд "Сбарро", являясь эксклюзивным франчайзи корпорации Sbarro,Inc. в нашей стране. Сеть "Сбарро" объединяет более 1000 ресторанов в 30 странах мира и пользуется особой популярностью как за рубежом, так и в России. Заведения "Сбарро" относятся к категории «quick service» (быстрого обслуживания) и работают в нескольких форматах: это рестораны с традиционной линией раздачи, рестораны типа «буфет», рестораны, расположенные на фуд-кортах крупных торговых центров и комплексов и отдельно стоящие, а также служба доставки, которой к 2005 году планируется охватить всю территорию Москвы. ООО «Бразерс и Компания» уделяет особое внимание не только качеству блюд, уровню сервиса, но и старается найти индивидуальный подход к каждому гостю. Ведь настоящий итальянский ресторан немыслим без гостеприимства и радушного отношения к посетителю. Уютный интерьер, воссоздающий атмосферу солнечной и благородной Италии, обеспечивает всем без исключения гостям наших ресторанов отличное настроение и дарит незабываемые впечатления. В меню "Сбарро" представлены более 50 видов пиццы на нескольких видах теста с разнообразными начинками, огромный выбор горячих блюд, закусок, салатов, а также напитки и аппетитные десерты. Все блюда в ресторанах "Сбарро" готовятся по уникальной итальянской рецептуре из свежих и качественных продуктов, как правило, на глазах у гостей. Только здесь предлагаются на выбор различные виды пасты: спагетти, пене, зити, равиоли, тортеллини и, конечно, ароматная лазанья. Только здесь можно насладиться восхитительным вкусом особой закрытой пиццы Стафф, приготовленной по рецепту мамы Сбарро. В ресторанах ООО «Бразерс и Компания» всегда царит атмосфера уюта и праздника, способная согревать сердца и дарить радость всем, кто решил зайти в гости к "Сбарро" один, с другом или со всей семьей. Большое внимание ООО «Бразерс и Компания» уделяет юным поклонникам "Сбарро": организуем веселые праздники и создает в тех ресторанах, где это возможно, детские игровые площадки с лабиринтами и игрушками. Сеть ресторанов ООО «Бразерс и Компания» на сегодняшний день насчитывает 50 ресторанов, среди них: - 17 отдельно стоящих ресторанов: 3 ресторана с традиционной линией раздачи 14 ресторанов с буфетом; - 32 ресторан на фудкортах торговых центров: 1 ресторана с буфетом, 31 ресторанов с традиционной линией раздачи; - 1 ресторан в аэропорту с традиционной линией раздачи Объектом исследования выступает ресторан «Сбарро» по адресу : Большая Тульская, д.13, ТЦ "Ереван Плаза" (Ресторан на фуд-корте). Контингент посетителей самый различный: начиная от обычных граждан и заканчивая богатыми олигархами. Численность их довольно большая, около сотни тысяч посетителей. «Сбарро» рассчитано на 100 посадочных мест. Режим работы - ежедневно с 12.00 до 23.00
